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覆盆子歌劇院蛋糕獲法國坎城Cannes Dessert Prize年度創新獎金牌

瑞穗天合國際觀光酒店點心房副主廚林照富擁有30多年甜點烘焙手藝,他所創作的覆盆子歌劇院蛋糕參加法國坎城「Cannes Dessert Prize」評選,榮獲2021年創新獎金牌,身為阿美族原住民的一員,3年前他回到故鄉花蓮,一心期望台灣東部飯店甜點的質感,能與台北等都會地區擁有並駕齊驅的實力。

Cannes Dessert Prize為首個專為糕點評選的法國組織,由世界核可的GSA委員會所組成專業評選精緻甜點,每年評選新穎創新的甜點,2021年共有89個國家、2,659件甜點參賽,瑞穗天合國際觀光酒店覆盆子歌劇院蛋糕(Raspberry Opera Cake)榮獲年度創新獎金牌(Golden Prize),精緻甜點的實力深獲國際好評,副主廚林照富的精湛手藝也於館內餐廳芳泉百匯、PRIME ONE牛排館每日供應,提供每位造訪貴賓絕佳的甜點饗宴。

傳統的歌劇院蛋糕外型方正,層次多在六層以上,據傳是因為與巴黎歌劇院的舞台相似而得名,製作時層次要分明,且強調整體味道平衡,尤其考驗甜點師傅製作時的功力。獲獎的覆盆子歌劇院蛋糕有六層,其中三層為浸泡過覆盆子糖液的海綿蛋糕,此外巧克力甘納許與覆盆子奶油餡料要能入口即化,達到水乳交融的平衡,才能傳達歌劇院蛋糕菁華魅力的所在。

副主廚林照富至今超過33年的甜點資歷,在各飯店任職期間他也積極從事交流,並擔任技術指導的工作,希望將自己的技藝不斷提升。3年前他回到老家花蓮縣玉里,擔任瑞穗天合國際觀光酒店點心房副主廚,將自己的手藝呈現到餐檯上的甜點,他也希望著能帶動花東飯店業界的甜點質感,未來能擁有跟台北等都會區不相上下的實力。

副主廚林照富專精於西式、日式、台式各類型的甜點,他認為一份甜點首重視覺的裝飾,因為甜點呈現到眼前就必須激起讓人想吃的欲望,垂涎欲滴是第一步,接下來吃進嘴裡就是內涵發揮的時刻,內涵要帶給人們驚喜,這才是一位甜點師傅最大的成功。而至今他只要一看到未曾見過的甜點都會感到興奮不已,他也仍在學習的路上汲汲營營。

覆盆子歌劇院蛋糕Raspberry Opera Cake售價1,380元
需於4天前電話預訂:03-887-1234,服務時間09:00–20:00